きょうは・・・

☆ドレッシングの材料をアッブ☆



ドレッシングの材料
塩味・甘味・苦味・酸味・うま味の五味に、
辛味と香り、油のコクを
バランスよく組み合わせてできあがります。
食材との相性や、
季節、体調などに合わせて楽しみましょう!


【基本調味料】
〈ナムプラー〉
タイの魚醤エスニック風のサラダ

[醤油]
和風サラダの香りとコクをプラス

[みりん]
加熱し、アルコールを飛ばしてまろやかな風味に

[白ワインビネガー]
きりっとした酸味で洋風サラダに。
にんじん、トマトに合う
赤ワインビネガーもあるとよい。

他に、塩、砂糖(はちみつ)みそ。


【油】
〈白ごま油〉
ほのかな香りが上品で色も薄く、万能

[ごま油]
香ばしい香りをつけたい和風や中華サラダに。

[サラダ油]
種油、キャノーラ油など。
さらっとして無味無臭なので万能

[オリーブオイル]
香りの強いエキストラヴァージンは
生で食べるドレッシング向き。
和洋問わずおススメ。


【その他】
〈マスタード〉
粒マスタード、フレンチマスタードなど。
酸味と風味、とろみづけ荷も。

[バルサミコ酢]
ブドウの甘味、酸味、コクをプラス。
しょうゆとも合う。

[塩麹]
塩の代わりに使うとうま味もアッブ。

[甘酒]
アルコールなしのものを。
砂糖の代わりに使うとまろやかに。

[アンチョビ]
フィレは刻んで。ペーストも便利。
塩味とうま味がたっぷり。

[ケーパー]
つぼみをピクルスにしたもの。
魚介マリネのほか刻んでドレッシングに。

[オリーブ]
種抜きが便利。
緑、黒色があり、アクセントになる。

[ゆすみそ]
ゆずと白みそ、甘味料などを混ぜたもの。
和風サラダに。

[ピクルス]
きゅうりの酢漬け。
刻んでタルタルソースなどに。

(中村美穂さん デパ地下サラダレシピより)


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